Danseur et chanteur de flamenco né en 1946 à Jerez de la Frontera,  José Vargas Vargas 'El Mono de Jerez' nous a quitté en octobre 2006. José Vargas el “Mono de Jerez” était d'une nature expansive et il fut  un des maîtres incontestés dans l'art d'associer le chant, la danse et la bonne humeur. Il commença très jeune sa carrière artistique et, à son adolescence, il était déjà considéré comme un bon danseur . Comme les autres artistes jerezanos de sa génération, il reçut l'appui de Manuel Morao avec lequel il débuta sa carrière. Il avait un sens inné du compas, une grâce et une manière très personnelle de danser et savait magnétiser le public par son art. Il connaissait aussi le chant et savait y mettre une grande force émotionnelle .  Il enseignait le cante dans la peña flamenca Tío José de Paula , à Jerez.

Dans le Film 'Flamenco' de Carlos Saura (1994), il danse avec duende une buleria, entouré par La Paquera de Jerez, El Torta, Vicente Soto,  Fernando de la Morena , accompagné par le guitariste Moraíto Chico. Il collabora, entre autre, à l'enregistrement de l'album intitulé "Cayos reales, Los Juncales de Jerez", en 1998, aux côtés d'artistes emblématiques de Jerez. José Vargas, 'El Mono de Jerez' fut un grand artiste , une excellente personne qui manquera vraiment au monde du Flamenco.